預防食物中毒口訣

把好食品采購關(guān)

食物中毒要預防，功夫完全在平常；

把好采購驗收關(guān)，正規渠道有保障；

索證索票為溯源，采購人員記心上；

流動(dòng)攤販莫光顧，以預假劣把客傷；

定型包裝看標簽，散裝食品看感官；

尤其散裝豆腐絲，最怕進(jìn)貨不把關(guān)；

證照標簽買(mǎi)時(shí)看，入庫之前必須驗；

否則一出中毒案，法律責任全承擔。

把好食品加熱關(guān)

食品加熱須徹底，中心溫度不能低；

標準超過(guò)七十度，放心食用不拉??；

食物燒煮須熟透，其中竅門(mén)要傳授；

尤其遇上大塊肉，充分解凍才易熟；

貪多容易嚼不亂，******以銷(xiāo)來(lái)定產(chǎn)；

原料備好盡快用，放置室溫限時(shí)間；

二次加熱別輕看，溫度達標是關(guān)鍵；

把好食品加熱關(guān)，既掙錢(qián)來(lái)又平安。

把好生熟分開(kāi)關(guān)

分開(kāi)重點(diǎn)有三項，工具容器與冷藏；

生熟食品分開(kāi)裝，分放冷庫和冰箱；

工具容器有標識，多人用時(shí)不錯忘；

加工流程應合理，生熟食品隔離放；

食品原料半成品，嚴防蠅蟲(chóng)和蟑螂；

定位存放不錯拿，貼上標簽有本賬；

細致分類(lèi)用心管，避免污染闖禍殃！

把好清洗消毒關(guān)

用具容器要清潔，清洗消毒是關(guān)鍵；

除盡殘渣和油污，沖洗之后要消毒；

餐具案板與容器，抺布更要常清洗；

大個(gè)桶盆與菜墩，長(cháng)案最易出問(wèn)題；

熱力消毒是首選，溫度時(shí)間是保障；

一刮二洗三消毒，洗盡消毒不能忘；

化學(xué)消毒要計量，濃度時(shí)間有條杠；

從業(yè)人員人人會(huì )，安全永放******位。

把好食品存放關(guān)

保存食品兩重點(diǎn)，講究溫度和時(shí)間；

危險溫度要記住，攝氏十到六十度；

室溫存放危險大，時(shí)間過(guò)長(cháng)出事故；

定量加工現烹煮，做熟盡快吃進(jìn)肚；

熟食送餐貴神速，溫度時(shí)間控制??；

儲存加工與運輸，各把關(guān)口莫馬虎。

把好人員健康關(guān)

上廚繁忙似戰場(chǎng)，傷病******離廚房；

腹瀉漚吐與發(fā)熱，應當立即離開(kāi)崗；

咽部炎癥手長(cháng)瘡，食品衛生有影響；

皮膚感染或有傷，病好痊愈再上崗；

有病不要硬逞強，更別隱瞞不想講；

為了生活更健康，大家心往一處想；

每年都要查健康，班前晨檢要加強；

發(fā)現問(wèn)題暫離崗，確保安全不能忘！

把好個(gè)人衛生關(guān)

餐飲美食手工化，個(gè)人衛生關(guān)系大；

身體健康習慣好，顧客滿(mǎn)意人人夸；

抓過(guò)生鮮食品后，洗后才把熟食抓；

冷葷涼菜要求高，洗手消毒要嚴把；

感冒咳嗽打噴嚏，離崗處理要牢記；

便后上崗操作前，認真洗手保安全；

常言食以潔為先，衛生要靠好習慣；

食品安全頭等事，嚴把病從口入關(guān)。

把好環(huán)境衛生關(guān)

食品做完不收好，蟑螂蠅鼠會(huì )叮咬；

攜帶病菌傳染病，侵入人體把亂搗；

廚房庫房加工間，每天清潔要排班；

餐廚門(mén)窗防護好，防止蟲(chóng)害來(lái)侵犯；

餐廳環(huán)境要整潔，蒼蠅亂飛要避免；

垃圾處理要及時(shí)，不給“四害”留空間！

把好扁豆加工關(guān)

菜豆扁豆四季豆，吃前燒炒要燜透；

外觀(guān)鮮綠變暗綠，沒(méi)有豆腥才入口；

菜豆生來(lái)含毒物，皂素血球凝集素；

若不熱透除掉毒，飽了口福命難顧！

鍋小量大炒不均，先焯后炒常不靈；

千萬(wàn)不要太好色，毒素藏在綠瑩瑩。

常見(jiàn)東北大油豆，最易中毒把罪受；

集體食堂出事多，皆因加熱沒(méi)熟透。

把好亞硝酸鹽關(guān)

亞硝酸鹽毒性強，吃進(jìn)一克就死忘；

外觀(guān)太像鹽與糖，出錯常常因誤放。

警惕永遠不過(guò)份，杜絕中毒在預防；

嚴禁購買(mǎi)與存放，堅決不用才為上。